ブルーレマン名古屋・スタッフブログ
愛知県名古屋市のゲストハウス・結婚式場

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ご覧の皆様こんにちは

本日のブログは厨房の水谷がお届けします

暑さも厳しくなり夏が本格的にやってきましたね
ブルーレマン名古屋では
6月から夏メニューが始まりました！
私自身初めてのフルコースのデセール
今回はパイナップルをメインとしたデザートです



パイナップルの甘さと酸味を
最大限活かせるようにコンポートにしました
クレームダンジュと合わせることで
チーズのコクも感じることが出来ます
これだけだとふわふわした食感になるので
クランブルを大きめに砕き食感のアクセント
レッドカラントを入れる事で酸味がキリッと入り
色も赤色のアクセントをつけることが出来ます
ソースはパイナップル、マンゴー、
パッションフルーツでトロピカルに仕上がりました
アイスクリームはパイナップルとココナッツ
このアイスがとても大好きになりまして
アイスだけで食べていただきたいです笑
トップにパイナップルのチュイールが乗って
サクサクの食感と見た目も楽しんでいただけます

初めて考案したデセール
ぜひ料理の打ち合わせの際にご相談ください！